Indicadores claros, projeções confiáveis e acompanhamento mensal para proprietários e gestores que conduzem a operação com previsibilidade — sustentada por informação, não por achismo.
A gestão econômica não elimina a incerteza. Ela reduz a probabilidade de decidir errado com base em achismo.
A qualidade da análise depende da qualidade da informação disponível.
Indicadores consistentes permitem compreender o desempenho econômico do negócio.
Toda decisão relevante deve ser sustentada por informação confiável, não por percepção.
Informação segura, clara e organizada — base de toda decisão econômica.
Cada serviço responde a uma pergunta específica do negócio — da viabilidade de abrir as portas ao próximo movimento estratégico do mês.
Análise estruturada do restaurante com base em amostragem de dados históricos: CMV%, margem de contribuição, margem de lucro, ticket médio, ponto de equilíbrio e simulações de cenário para mensurar impacto direto no resultado.
Para novos restaurantes ou ampliações: projeções de receita e despesa, estimativa de ticket médio, fluxo de clientes e cálculo de payback. Análise objetiva da viabilidade do investimento antes da decisão.
Relatórios gerenciais e DRE conforme princípios contábeis gerenciais, com indicadores que importam. Reunião mensal de resultados para direcionar decisões estratégicas e ajustes operacionais ao longo do ano.
Custeio de cada item do cardápio com cálculo do CMV% e Margem por prato e do CMV% geral teórico. Base para precificação e engenharia de cardápio para melhoria de margem de maneira inteligente.
Há onze anos atuo como consultora em gestão econômica e financeira, apoiando empresas — principalmente restaurantes — a alcançarem melhores resultados. Graduada em Ciências Contábeis pela PUC-Minas, com aprofundamento de estudos em controladoria, análise de custos e economia comportamental. Além de restaurantes também já prestei serviços para custos de marcenaria, empresas de varejo e associações (terceiro setor).
Antes da consultoria, dediquei mais de uma década à pesquisa científica na área de Ciências Biológicas, principalmente nos temas de comportamento animal, psicologia evolutiva e antropologia biológica. Na área de Ciências Contábeis também possuo dois artigos publicados. Essa formação desenvolveu uma abordagem baseada em análise, formulação de hipóteses e interpretação de dados — competências que hoje aplico à gestão econômica de restaurantes.
Também sou sócia da NCD Consultoria, onde atendo diversos restaurantes juntamente com os sócios.
Autora do artigo "Os efeitos da pandemia da Covid-19 no nível de disclosure contábil e características econômicas e financeiras das fundações de Minas Gerais", publicado na REDECA — Revista Eletrônica do Departamento de Ciências Contábeis da PUC-SP, em 2022. Em parceria com Ana Carolina Vasconcelos Colares
Autora do capítulo 2 "Nível de disclosure das fundações de Minas Gerais e sua relação com área de atuação e características econômico-financeiras", do livro "Gestão contábil e financeira nas organizações: tendências e perspectivas", organizado por Ana Carolina Vasconcelos Colares, publicado em 2021 pela Editora Aya, em parceria com Ana Carolina Vasconcelos Colares, Lucineia de Cassia Barbosa Gomes, Edna Gomes de Freitas Araujo, Neusa Aline Aparecida Sales Barros, Jessica Francisca Dutra e Wellington de Almeida Alkmin.
Em 30 minutos identifico o momento do seu negócio e indico o serviço mais adequado — análise pontual, projeto de viabilidade ou acompanhamento contínuo.
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